看望泉州“红菇拌面线”制造进程 菇香浓郁补养开胃

中心提示。看望

　　日前，泉州福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票计算排行榜出炉，红菇其间泉州的拌面红菇拌面线位列榜单第4位，排在一切泉州上榜美食中的线制香浓第2位，仅次于面线糊。造进这道闽南美食烹饪办法简略，程菇养分又好吃，郁补养开昨日，看望记者看望了它的泉州制造进程。

面线沥干菇汤拌匀。红菇

　　红菇拌面线做法并不杂乱。拌面在泉州市区大华酒店，线制香浓只见厨师郭师傅取出一口大锅，造进倒入适量水煮沸，程菇然后放入手艺面线，在沸水中烫煮十几秒，接着取出沥干放入盘中。面线在沸水中煮的时刻不宜过久，煮久会糊了。

　　郭师傅提示，红菇拌面线滋味好坏，除了面线的口感，红菇汤也很重要。将适量鸡汤倒入锅中，倒入少数红菇，中火煨3-5分钟，将红菇取出备用。随后，将沥干的面线倒入红菇汤中拌和均匀，在面线上摆上红菇、蔬菜等配料，一道色彩鲜艳诱人、香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。

　　“拌和面线时能够放一点葱头油，滋味特别香。”郭师傅介绍，20多年前他就会做红菇拌面线，做法简略好吃，平常不少客人都喜爱点这道美食，“假如市民自己在家做，也能够依据自己的口味喜爱，增加鸡蛋、虾仁等各种配料”。

口感爽滑汤汁鲜香。

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，敏捷激活人的味觉神经。记者夹起一筷子面线送入口中，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，滋味真是好极了！再品味一朵红菇，煨煮时把握得刚好的火候令红菇口感分外脆嫩，搭配着鲜醇的红菇汤，一碗面线很快见了底。

　　“现在的红菇拌面线，选材比二三十年前精细了许多。”闽菜大师程振芳告知记者，几十年前，红菇2元/斤，现在野生红菇一斤卖到数百元，红菇拌面线的身价也比曾经贵了许多。

补养开胃宴客好菜。

　　“红菇性温，具有补养开胃、补血润肺的成效。”程振芳介绍，面线带有祝愿的涵义，加上红菇的养分价值高，一些产妇坐月子时都喜爱吃红菇拌面线。因为口感佳，卖相好，这道美食也常常被端上宴客桌，成为闽南人待客的一道好菜。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）。

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